海岸創生 鑽石魚鄉-高雄永安漁村實踐計畫

一碗「石斑魚粥」

為何一碗粥的產生能改變教師原有的教學模式，同時點燃學生的學習熱情?永安石斑魚粥的研發以「融入在地食材」及「銀髮族營養好吸收」為初衷，將在地議題導入學校課程，透過USR計畫支持，在開發銀髮膳食之前，計畫端便已經從永安優質的水產品為基底出發，陸續開發了煙燻石斑魚、蒲燒虱目魚、泰式石斑魚等水產品，在此研發歷程的經驗加值之下，本次團隊教師帶領水產食品科學系學生研發粥品，並媒合工業設計系學生之專業，設計魚粥產品的包裝，最終誕生了「永安石斑魚粥」。為了永續在地產業鏈之經濟價值，拓展新產品的銷售通路，永安石斑魚粥問世後，便與企業合作導入商業模式，目前已上市國內知名大型通路，並促成產學合作案。一碗粥讓地方的人相信，石斑魚不是只有整尾賣，還有無限的可能。永安石斑魚粥的主要原料「石斑魚」，來自台灣重要養殖生產區之一「永安」，當地擁有全台絕無僅有、珍貴的中油冷排水資源「鑽石水」，因為鑽石水的加持，永安在地石斑魚不僅品質優異，且肉質Ｑ彈。然而當地過去囿於水產品初級加工成本較高，即使政府協助建置地方專屬的初級加工廠，卻仍然面臨著缺乏食品生產規模化，及食安管理專業人才的困境。基此，本計畫團隊協助永安漁會設計水產冷凍加工廠的生產動線，輔導加工廠通過GHP及HACCP雙認證。目前新鮮石斑魚可直接送往在地加工廠，估計每日可處理3公噸魚貨、冷凍儲存40公噸魚貨，年增6億元石斑魚產值。一碗粥的產生讓加工廠的運作必須精進成長，每碗粥的生產將帶動加工廠的持續運作。

「食在地」的精神，體現在於減少食物里程，對環境友善的行動。永安的優質漁產外銷到各地，而永安學童的營養午餐卻吃不到在地的優質水產品，透過石斑魚粥而萌生一份對在地更深的責任與契機，計畫團隊與永安漁會合作辦理「石斑魚粥送暖」，讓學子們安心「食在地」，同時實踐食魚教育之精神。一碗粥試著拋磚引玉讓社會大眾了解到在地學童的營養午餐無法融入在地漁產。

永安石斑魚粥是本計畫落實大學社會責任 (USR) 及企業社會責任 (CSR)的重要亮點之一，同時也具體實踐和回應SDGs糧食安全之目標。